par Paris est encore calme, les couloirs de Châtelet sont tièdes après la fin des derniers métros, et Patrick Sébastien, affamé après un tournage ou un spectacle, se dirige vers ses habitudes. Depuis longtemps, il choisit un bistrot des Halles, encore ouvert alors que la plupart des autres établissements ont fermé, pour finir la nuit. Ce lieu est devenu sa cantine préférée, un endroit convivial où il aime se retrouver.
Ce choix reflète aussi ses goûts. Originaire de Corrèze, il apprécie la cuisine simple et copieuse, avec des plats mijotés, confits et autres spécialités locales. Patrick Sébastien confie souvent que la nourriture est une de ses plus belles passions dans la vie. Mais une question se pose : combien coûte un dîner comme le sien chez Chez Denise, sa cantine de nuit ?
Pourquoi Patrick Sébastien fréquente-t-il ce bistrot des Halles ?
Enfant de Martel, il a grandi avec la cuisine corrézienne, notamment le petit salé, les omelettes aux truffes ou le confit de porc froid accompagné de pommes de terre sautées. Il aime retrouver cette authenticité dans le bistrot des Halles, où les plats sont servis en grands formats, posés au centre de la table, entourés de amis et de bonnes bouteilles.
Dans ses années les plus nocturnes, il fréquentait plusieurs adresses. Il raconte qu’il enchaînait souvent des restaurants et des clubs, rentrant parfois à huit heures du matin. Chez Denise, il trouvait un refuge idéal pour finir la nuit. Le restaurant était alors ouvert jusqu’à 5 heures du matin, parfait pour les noctambules comme lui.
Une institution des Halles très généreuse
Situé au 5, rue des Prouvaires, proche de Saint-Eustache et Châtelet-Les Halles, Chez Denise a été repris par Denise Bénariac en 1966. Ancien bistrot des Halles d’avant le déménagement du marché, il conserve son ambiance authentique avec ses poutres sombres, ses nappes à carreaux et ses dessins de Raymond Moretti, même après sa reprise par Alain Grandière et Olivier Bertrand vers 2019.
La carte reste fidèle à l’esprit bistrot : des entrées à partir de 13€ jusqu’à 25€, comme les escargots ou la terrine du chef. Les plats principaux sont copieux, comme le haricot de mouton à 26€, un plat qui peut satisfaire deux personnes, ou le poulet rôti à environ 24€. Le foie de veau coûte autour de 28€, et le baba au rhum en dessert est à 13€.
Combien coûte un dîner chez Denise pour suivre l’exemple de Patrick Sébastien ?
Selon des guides comme Gault et Millau ou Gilles Pudlowski, le ticket moyen pour un repas chez Denise tourne autour de 50 à 65€ par personne, hors boissons. En général, une entrée à 15-20€, un plat entre 28 et 32€, et un dessert à 10-13€ suffisent pour atteindre cette somme. En partageant un gros plat comme l’haricot de mouton ou un baba entre amis, il est possible de réduire la note à environ 45-60€ par personne.
Le restaurant est ouvert en continu de midi jusqu’à tard dans la nuit, entre 0 h 30 et 2 heures selon les soirs, ce qui permet de dîner après un spectacle ou une sortie dans le quartier des Halles, à condition d’avoir réservé.
